El Ministerio de Salud de Santa Fe, a través de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal), reforzó las medidas de prevención, vigilancia epidemiológica y control bromatológico tras la detección de dos brotes de triquinosis en el sur provincial, ambos asociados al consumo de chacinados elaborados sin los controles sanitarios correspondientes.

La decisión se da en un período del año en el que aumentan las faenas familiares de cerdos y la producción casera de embutidos y chacinados, prácticas tradicionales que, sin los análisis de laboratorio y la inspección sanitaria adecuados, incrementan el riesgo de transmisión de la enfermedad.

Las acciones se desarrollan de manera coordinada entre la Provincia, municipios y comunas, con el objetivo de prevenir nuevos casos y fortalecer la detección temprana.

Dos brotes detectados en el sur santafesino

Uno de los brotes se originó por el consumo de chacinados elaborados en una localidad de la provincia de Buenos Aires.

El segundo afectó a dos grupos familiares, con un total de diez personas, que consumieron salamines y chorizos caseros elaborados con carne de cerdo adquirida en un establecimiento de Ibarlucea, en el departamento Rosario. Los alimentos habían sido consumidos a mediados de mayo y los primeros síntomas comenzaron a manifestarse alrededor de 29 días después, dentro del período habitual de incubación de la enfermedad, que puede extenderse hasta los 45 días.

Según informó la cartera sanitaria, las personas afectadas evolucionan favorablemente y solo uno de los pacientes requirió internación

Ante la posibilidad de que aún existan productos pertenecientes a esa misma elaboración, las autoridades solicitaron evitar el consumo de chacinados caseros cuyo origen y controles sanitarios no puedan verificarse.

Controles en Ibarlucea

Como parte de las medidas adoptadas, se realizó un operativo conjunto en el establecimiento de Ibarlucea del que habrían provenido los cerdos utilizados para la elaboración de los productos involucrados.

Del procedimiento participaron el Senasa, el Ministerio de Desarrollo Productivo, la Assal y la Guardia Rural Los Pumas. Como resultado, se dispuso la interdicción del establecimiento, impidiendo la comercialización de los animales y la elaboración de alimentos a partir de ellos hasta tanto se completen las actuaciones correspondientes.

Los síntomas

La Assal también intensificó las tareas de prevención y concientización, al tiempo que reforzó la capacitación de los equipos de salud para favorecer la sospecha clínica, el diagnóstico precoz y el tratamiento oportuno.

El secretario de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria, Eduardo Elizalde, recordó que "la principal fuente de transmisión es el consumo de productos elaborados con carne proveniente de animales faenados en forma domiciliaria, sin inspección veterinaria y consumidos crudos o insuficientemente cocidos".

Los primeros síntomas pueden incluir diarrea, dolor abdominal y náuseas. Posteriormente pueden aparecer fiebre, dolores musculares, inflamación de los párpados y del rostro, dolor ocular y cefalea. En los casos más graves, la enfermedad puede provocar complicaciones cardíacas, pulmonares y neurológicas.

Las autoridades recomiendan acudir de inmediato a un centro de salud ante la aparición de síntomas compatibles, especialmente si hubo consumo reciente de productos de origen dudoso.

Recomendaciones 

La Assal recordó una serie de medidas fundamentales para reducir el riesgo de triquinosis:

Si se realiza una faena familiar, enviar una muestra de carne a un laboratorio oficial y no consumir ni elaborar productos hasta obtener un resultado negativo.

Recordar que las larvas del parásito no pueden detectarse a simple vista y no alteran el color, olor ni sabor de la carne.

Comprar chacinados y embutidos únicamente en comercios habilitados.

Evitar adquirir alimentos a través de redes sociales, vendedores ambulantes o canales que no garanticen su procedencia y trazabilidad.

Cocinar completamente la carne antes de consumirla.

La Provincia recordó además que cuenta con laboratorios oficiales habilitados para realizar el análisis mediante la técnica de digestión artificial, el único método capaz de detectar la presencia del parásito causante de la enfermedad.