La provincia afectada por un nuevo brote de triquinosis

Ante la detección de casos en las localidades de Wheelwright y Hughes se solicita evitar alimentos chacinados sin el control correspondiente.

SI SE RESPETAN TODAS LAS MEDIDAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA LA TRIQUINOSIS SE PUEDE EVITAR.

El Ministerio de Salud, a través de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria, recomienda fortalecer las medidas de prevención ante la ocurrencia reciente de brotes de Triquinosis en las localidades santafesinas de Wheelwright y Hughes, como así también en Canals, Córdoba.

La principal fuente de transmisión son los productos y subproductos de carne de cerdo (aunque también pueden estar involucradas otras especies, principalmente silvestres) elaborados sin inspección veterinaria y que se consumen crudos o insuficientemente cocidos. En este sentido, revisten principal importancia los animales que son faenados en forma familiar y los chacinados secos “caseros” que se elaboran a partir de los mismos.

Los síntomas pueden aparecer entre los cinco y los 60 días posteriores a la ingestión del alimento contaminado, siendo los más frecuentes dolores musculares, edema (hinchazón) de los párpados y fiebre; también se puede desarrollar dolores abdominales, náuseas, vómitos y diarrea. En los casos leves, puede confundirse con un cuadro gripal.

 

Prevención

Para evitar la proliferación de esta enfermedad se recomienda a los criadores “realizar la crianza de animales bajo condiciones higiénico sanitarias adecuadas: limitar o cercar el predio de tal forma que los cerdos no escapen, no deben alimentarse con basura ni con desechos cárnicos crudos, controlar la presencia de roedores y otros animales que puedan convivir con los cerdos (como comadrejas)”, señalaron desde la cartera provincial de Salud.

En cuanto a los faenadores, se les informó que “si se realiza faena familiar de cerdos, deben enviar muestras de carne para analizar antes de su consumo. En la provincia existen laboratorios registrados donde pueden enviarse muestras de carne para consumo propio (no comercial). Los mataderos para faena comercial deben estar autorizados, proveerse sólo de animales de criaderos habilitados y realizar el análisis de los animales faenados”.

Asimismo, los elaboradores deben tener en cuenta que “si se elaboran chacinados para consumo propio (no comercial), utilizar carne proveniente de establecimientos comerciales habilitados. Si se elabora con carne de faena propia, utilizar sólo aquella que haya sido analizada para triquinosis, con resultado negativo. Si posee una carnicería, fábrica de chacinados o despostadero, debe proveerse sólo de establecimientos habilitados”.

 

Consumidores

A los consumidores se les advierte que deben adquirir siempre productos rotulados (etiquetados) y sólo en establecimientos habilitados, deben verificar siempre la información del rótulo del producto y cocinar completamente la carne. “La seguridad de los alimentos es responsabilidad de todos los actores involucrados en su elaboración, desde la producción hasta el consumo. Entre todos, construimos la salud”, concluyeron desde el Ministerio de Salud.

 

+INFO

www.assal.gov.ar/eta/triquinosis 

 

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